Pass på at du får godt pinnekjøtt. Kjøttet skal være mørt og tørt inn til beinet. Når du banker på en pinnekjøttside skal den låte hult.
Kjøttet legges i vann natten over. Ferske einerkvister, uten bark, legges i bunnen av ei gryte, kjøttet legges oppå og vann has i. Kjøttet dampkokes i 4-5 timer, eller til kjøttet begynner å løsne fra beinet.
Pinnekjøttet legges på rist med fettsiden opp og grilles i ovnen i 5-10 minutter.
Pinnekjøtt serveres med kokte poteter, kålrabistappe, nyrørte tyttebær og rødkål. Øl og akevitt passer også bra til.