Lidt salt Svineryg og et lille Stykke Flæsk sættes over Ilden i 2 à 3 Potter koldt Vand. Naar det koger, skummes det godt og koger 11/2 Time; Saltmaden tages derpaa op og holdes varm, hvis den skal spises til eller efter Kaalen. Suppen sies, og derefter kommes noget af den i Gryden, hvori koges skrællede, ituskaarne Kartofler. Kaalen, som maa hakkes fint tilligemed nogle Porreblade eller et Par pillede Løg blandes med 2 Skefulde Hvedemel, røres derefter ud i koldt Vand og kommes i Gryden naar Kartoflerne omtrent er møre, og koger et Kvarter derefter opspædt med den øvrige Suppe, saa den bliver passende jævn - ikke for tyk. Man kan ogsaa komme smaa Kødboller paa Kaalen og servere brunede Kartofler til den tillige med Flæsket, men da koges ingen Kartofler i Kaalen. Til ca. 8 Personer.

(Agnes Werner, Husmoderens Haandbog, København, 1903)