1 brød

Surdej:
120 g (2 dl) groft rugmel)
1 dl kærnemelk
1 tsk salt

Rør rugmel, kærnemælk og salt sammen.
Dæk med folie.
Stil dejen lunt 2-3 døgn.

Færdigbagning:
1/2 l lunkent vand
30 g gær
ca 800 g (13 dl) groft rugmel
10 g smør + 1/2 dl vand til pensling

Rør vand og gær sammen. Tilsæt surdej og salt. Ælt melet i lidt efter lidt til dejen har fået lidt fast konsistens.
Lad dejen hæve et lunt sted ca 3/4 time.
Ælt dejen.
Form til et brød, læg brødet i form.
Efterhæv ca 30 minutter.
Prik brødet med en gaffel, pensl med vand og lidt smeltet smør.
Bag brødet på nederste rille i ovnen ved 200°C i 1 1/4 - 1 1/2 time. Brødet er svært at skære samme dag, letter dagen efter.

(Matkultur i Norden - en kokbok, 1999. Publisert av Nordisk samarbetskommitté för hushållsundervisning)