Sener og Skank brunes i en Gryde eller i Ovnen med Rødder, Løg og en Haandfuld helt Peber. Skanken maa hugges smaat. Naar det er brunt, hældes kogende Vand paa, Salt tilsættes og suppen koger, til al Kraft er kogt af Benene. Lidt soya kan tilsættes. Er Suppen kraftig, behøves ingen Vin. Suppen sies, og serveres som klar, brun Suppe med Æggestand eller Fiskeboller, smaa Kødboller og Asparges kan ogsaa anvendes.

(Agnes Werner, Husmoderens Haandbog, København, 1903)