1 Pd. Riis pilles, skylles i koldt Vand, skoldes 2 gange i kogende Vand og sættes derefter i 1/2 Pot kogende Melk. Den Syrlighed, som Grynene indeholde, og som ofte bevirker, at Grøden skilles ad, udtrækkes ved Melken, hvilken ogsaa tjener til at give Grynene et hvidere Udseende. Melken afrystes paa et Dørslag, Grynene kommes i 41/2 Pot kogende Melk og koge, uden Omrøren, indtil de er møre, sædvanlig i 1 a 1 1/2 Time.

(W. Christensen, Nyeste Koge- og Kagebog, 1848)