Sedan svinet är skållat och huvudet avskurit, låter man det ligga i vatten 2 eller 3 timmar, då det sedan mycket väl skrapas med knivar och grova stickor både i mun och öron, under skrapningen doppas det som oftast i vatten och tvättas, och svålen aktas noga, att han ej av knivar sargas; när det således blivit rengjort, klyves det itu, tungan och hjärnan tages bort och all bloden tvättas väl utur, då det åter lägges en natt i vatten. Lägg det uti kalla vattnet uti ett förtent käril eller en väl rengjord järngryta, och så snart det kokar upp, så skummas det mycket väl, När det då bliver väl kokat, tages det upp och lägges strax i kallt vatten, varuti det bliver liggande till dess det är helt kallt, då var halva skrapas mycket väl ren och lägges på ett linne kläde; koka stark saltlake och skumma honom väl, 1åt honom få stå över natten, och sedan spädes han upp med kallt uppkokat vatten, Ifall han är för stark, då slås vattnet uti, dock ej mera än att ett färskt ägg kan flyta, sedan lägges huvudet uti en rensmakande bytta, och slås laken uppå, så att det står över. Fötterna göras tillika med huvudet rena och ligga även i vatten, men när de läggas uti och koka, så skäres i svålen längs efter på båda sidor, och då de bliva kokta, läggas de också i kallt vatten, skrapas sedan rena, klyvas och läggas i samma laka.

(Cajsa Warg, Hjelpreda i Hushållningen för unga Fruentimber. 1755)

Se flere oppskrifter på Cajsa Wargs kokbok