11/2 kg bogfläsk
1 kyckling
1/2 kg fläsksvålar
300 g späck

Till kokningen behövs, till varje liter vatten:

1 msk salt
5 vitpepparkorn
5 kryddpepparkorn
2 nejlikor
1/2 lagerblad
5 cm morot
Till hopläggning:
2 msk salt
2 tsk krossade vitpeppar
2 tsk krossad kryddpeppar
6 blad gelatin

Lägg fläsket, kycklingen och fläsksvålen i en gryta och häll på vatten så det nästan täcker.
Koka upp och skumma.
Tillsätt kryddorna och moroten.
Låt sjuda tills det är färdigt.
Blanda kryddorna till hopläggningen.
Doppa en silduk i hett vatten och vrid ur den.
Bred ut duken i en skål.
Lägg svålarna i botten och uppåt sidorna.
Skär köttet och späcket i rätt små bitar och varva ner det i skålen.
Strö kryddor och lägg ett gelatinblad mellan varje varv.
Täck med svål.
Bind ihop duken med ett snöre.
Koka syltn uppochnedvänd på en talrik i köttspadet ca 20 minuter.
Lägg syltan i press mellan två tallrikar med en tyngd ovanpå.
Låt stå kallt i minst en natt.

Fra Erik Parment´s egen lilla kokbok