1 rimmad skinka
2 lagerblad
15 kryddpepparkorn

Skär ett kryss i svålen på skinkans tjockaste del och stick in en stektermometer.
Lägg skinkan i en gryta.
Häll på kallt vatten så det täcker.
Koka upp och skumma.
Tillsätt kryddorna och låt skinkan sjuda under lock
Beräkna 50-60 minuter per kilo skinka.
När termometern visar 77º är skinkan färdig.
Ta bort svålen och griljera.

Griljering av skinka

4 msk svensk senap
2 msk Colmans senapspulver
1/2-1 msk socker
11/2 msk vatten
1 äggula
3 msk ströbröd
2 msk hela kryddnejlikor
skinkspad

Sätt ugnen på 225º.
Lägg skinkan i en ugnsfast form.
Blanda senap, senapspulver, socker, vatten och äggula och bred blandningen över skinkan.
Sikta på ströbröd och dekorera med nejlikorna.
Ös skinkan med skinkspadet.
Griljera i 10 minuter eller tills skinkan får vacker färg.

Fra Erik Parment´s egen lilla kokbok