1 skinka (5-8 kg)
1,8 kg salt
1 dl socker
1 msk salpeter *
10 l vatten

Blanda salt, socker och salpeter.
Gnid in skinkan med ca 2 msk av blandningen.
låt skinkan ligga kallt över natten.
Saltlake:
Koka upp resten av blandningen och vattnet.
Skumma laken och låt den kallna.
Lägg skinkan i en stor bunke och häll över den kalla laken som måste täcka skinkan.
Räcker inte laken får ni göra mer.
Skinkan bör ligga i saltlaken i ca 2 veckor och bör stå svalt.

* Salpeter gör så att skinkan blir rosa, utan salpeter blir skinkan grå.

Fra Erik Parment´s egen lilla kokbok