6 urvattnade salta sillfiléer

Lag 1:
11/2 dl vatten
5 msk ättikssprit, 12%
1 dl strösocker
10 kryddpepparkorn
1 lagerblad
1 liten gul lök
några stjälkar dill

Lag 2:
6 msk svensk senap
5 msk socker
1 tsk salt
1 msk ättikssprit, 12%
1/2 dl vatten
1/2 dl grädde
11/2 dl matolja
2 msk finhackad dill

Koka upp vatten, ättikssprit, pepparkorn och lagerblad.
Så snart sockret löst sig låt lagen kallna.
Lägg i de urvattnade sillfiléerna i en skål.
Häll på den kalla lagen.
Lägg i skivad lök och skurna dillstjälkar.
Låt stå kallt 1 dygn.
Blanda senap, socker, salt och ättikssprit.
Blanda alla ingredienser till lag 2.
Tillsätt vatten, olja och grädde lite i taget under vispning tills såsen tjocknar.
Blanda ner dill.
Varva sås och avrunnen inlagd sill i en kruka.
Låt stå ett dygn före servering.
Förvara kallt.

Fra Erik Parment´s egen lilla kokbok