Naar Gjæs ere rensede til at steges, aftages Hovedet med Halsen, Vingens yderste Leed, og Benet til Knæet. Disse Ting kunne til Nød tages med til Gaas med hvid Souce, naar den forresten er hugget istykker. Det er ellers dette, der tilligemed Kraasen og Hjertet bruges til Suppe, og man kan ligeledes her bruge Stegebeen til Hjelp til Kraft; de give ellers bedre Smag end Svineryg. Suppen tillaves aldeles som Fuglesuppe, men kan dog bedre være uden Jevning.

(Hanna Winsnes, Lærebog i de forskjellige Grene af Huusholdningen, 1845)
Publisert med tillatelse fra Dokumentasjonsprosjektet