Hønsekjød-Suppe laves næsten som anden Kjødsuppe; dog tager man blot 1/4 Vand over den Portion, man ønsker af Suppe, hvis Hønsene ere unge; ere de derimod gamle og seige, maa de have næsten det Dobbelte af hvad man vil beholde. De skjæres itu, saaledes at Laar og Vinger tages fra; dernæst deles Ryggen fra Brystet; den hugges over i 3 Dele, Brystet kløves, og hver Halvpart deles i to. Labber, Kraas og Ydervinger tages med. Paa Hønsekjødsuppe bruges kun hvide Rødder, og Brød- eller Meelboller, Persille, og lidt Muskatteblomme.

(Hanna Winsnes, Lærebog i de forskjellige Grene af Huusholdningen, 1845)
Publisert med tillatelse fra Dokumentasjonsprosjektet