Da brune Bønner svælle meget ud ved Kogningen, er en Pot nok til omtrent 10 a 12 Personer; herpaa kommes 1 1/2 Pot Vand, og dermed koge de under Laag, til de ere møre. Det kan hænde, at man maa spæde dem, hvilket er bedre end at tage formeget Vand; der bør ikke mere end 1/4 a 1/2 Pot tilbage, naar de ere kogte. Der behøves mindre Kjødkraft til denne Ret, end til Kjødsuppe og Kaal. Stegebeen, der gjerne maa være brune, kan anvendes hertil; man kan tage en lille udvandet Fleskeskank, om der behøves mere. Suppe af en vel udvandet Suursteg anvendes ogsaa bedst til brune Bønner. Begge Dele sies hver for sig; derpaa brunes Smør i en Stegepande lysebruunt, saa meget at der kan indgnides 3 Skeer Hvedemeel deri; dette maa røres og gnides over sagte Ild, til det bliver mørkebruunt, men slet ikke brændt. Det opspædes først med Bønnevandet, derpaa med Kjødkraften, til det er tyndt, saa kommes det Alt i Gryden, faaer et Opkog, og tillaves med Puddersukker, Edikke og stødte Nelliker; man kan ogsaa indgnide Sukkeret i Jevningen, naar der er kommen en Gang Vaadt paa, og man kun passer ikke at tage for meget. Ere Stegebenene brune, saa er det ikke nødvendigt at brune Melet saa længe for Synets Skyld; men det giver dog en langt bedre Smag, naar det kun ikke brændes ved Kanten af Panden; man maa derfor uafladelig skrabe det fra med Skeen, og trykke det ned igjen.
De saakaldte gamle Kjællinger eller store graae Erter laves ligedan; men da de ere mere haarde, taale de længere Kog, og altsaa mere Vand efter deres Haardhed. Brune Bønner behøve 1 1/2 a 2 Timer.

(Hanna Winsnes, Lærebog i de forskjellige Grene af Huusholdningen, 1845)
Publisert med tillatelse fra Dokumentasjonsprosjektet