Man laver bruun Suppe saaledes, som forhen er beskrevet; deri kommes smale Strimler af kogt Kalvehoved, hvis Tilberedelse skal forklares under forloren Skildpadde; man kan i Mangel af Kraft ogsaa tage den Suppe med, hvori Kalvehovedet er kogt, naar det er vel renset for Haar, men det er bedre at slippe dette; herpaa kommes haardkogte Æggeblommer, Kjød- og Fiskeboller, hvis Størrelse bør være som Æggeblommernes, og Muskat, Ingefær og Cajenne; Rødder og Persille bruges ikke. Ved Anretningen jevnes den med et Par raa Æggeblommer, og der kommes Madeira deri efter Portionens Størrelse.

(Hanna Winsnes, Lærebog i de forskjellige Grene af Huusholdningen, 1845)
Publisert med tillatelse fra Dokumentasjonsprosjektet