35 Pd. fuldmodne og gode Bær knuses og vrides igennem
et Stykke Flonel og kommes sammen med 25 Pd. St. Croix Sukker
i et Anker paa ca. 40 Potter. Ankeret maa helst være et Rom- eller Cognacanker; bliver Ankeret ikke fyldt af denne Saft, vrides Bærrene igen sammen med lidt Vand, og Ankeret fyldes saa hermed. Dette henstilles derpaa til Gæring, og ved Hjælp
af en Stok omrøres nu og da; man maa passe, at det, der under Gæringen løber ud, maa hældes tilbage
paa Ankeret igen.

Naar man ved at lægge Øret til Ankeret ikke mere kan høre nogen brusende Lyd, er den første Gæring forbi, og man tilspundser nu Ankeret godt, kliner Spuns og Taphul til med vaadt Ler, hvorefter det henlægges paa et koldt
og køligt Sted, og lades saa urørt som muligt.

Efter ca. 1/2 Aars Forløb aftappes Vinen paa rengjorte, tørre Flasker paa den iblandt Hovedregler angivne Maade, hvorefter Flaskerne proppes og forsegles.

(Agnes Werner, Husmoderens Haandbog, København, 1903)