Dette kan bevares paa 2 Maader: enten afskrælles det meget tyndt, før Citronen overskjæres, tørres vel paa et Papiir paa Kakkelovnen, stødes fiint og gjemmes paa en liden tilproppet Flaske, eller man skjærer det afskrællede Skal i fine smaa Tærninger, og strøer det lagviis ned med stødt Sukker i en Krukke. Den første Maade er bedst til alle vaade Ting, hvori det kan opløses, og man sætter da Citronskallene i Blød i lidt Fløde et Par Timer før de komme i Kagen; men i ganske tørre Sager giver det Sidste mere Smag. I Alt, hvad der koges i Smelt, nytter det ikke at komme Citronskal. Det smager ikke.

(Hanna Winsnes, Lærebog i de forskjellige Grene af Huusholdningen, 1845)
Publisert med tillatelse fra Dokumentasjonsprosjektet