Æblegrød kan laves paa 2 Maader. Den ene er at koge Æblerne hele i Vand eller endnu bedre ved Damp, og naar de ere møre, da at gnide dem gjennem et Dørslag, saa at Skal og Kjærnehuus blive tilbage. Æblerne maa aftørres vel, før de koges, og har Skallen en bitter Smag, da maa de skrælles, og kastes i koldt Vand, efter som de skrælles, for ikke at blive røde. Denne Sort er meest brugelig, naar Grøden skal spises til Kjødpølser eller Kramsfugle; den bliver da atter sat paa Ilden for at varmes og tillaves med Sukker. Vil man derimod spise den kold, kan Sukkeret røres i et Fad, medens Æblegrøden endnu er varm. Den bliver hvidere og finere end den anden Sort, hvor Æblerne skjæres i smaae Stykker, og udkoges i Vand; men Mange foretrække denne Sort til at spise med Fløde til. Æblerne maa da ogsaa kastes i Vand, eftersom de skjæres op. Man regner 1 Pægl Vand til hvert Pund Æbler, men det beroer noget paa deres Mørhed og Saftighed, og det er besværligt at veie ofte; derfor kan man veie en Gang og saa maale det Afveiede for siden at betjene sig af dette Maal. Sukkeret kan ikke bestemmes, da det beroer paa Æblernes Syrlighed; det maa ikke kommes i, før Æblerne ere vel udkogte, thi ellers blive de let seige. Ere Æblerne meget sure, kan man lade dem faae et Opkog i Vand, der bortkastes og derpaa koges i nyt Vand; man tager da lidt mindre end den bestemte Portion. Lidt fiin Kaneel giver god Smag paa Æblegrød.

(Hanna Winsnes, Lærebog i de forskjellige Grene af Huusholdningen, 1845)
Publisert med tillatelse fra Dokumentasjonsprosjektet