1. Frugten maa være fuldmoden; raaden og overmoden Frugt
   foraarsager, at Vinen ofte faar en slem Bismag, samt mindre Holdbarhed.
   
2. Bærfrugt maa anvendes snarest muligt efter Indhøstningen;
   hvis ikke, saa knuses Frugten, blandes med Sukker og henstilles
   i et tildækket Kar eller Krukke.
   
3. Man bør tage forskellige Sorter eller Arter af samme
   frugt; Vinens Velsmag vil vinde meget derved.
   
4. Afvridningen af Saften maa ske hurtigst muligt, da Luftens
   Indvirkning paa den knuste Frugt meget let foraarsager Eddikesyredannelse.
   
5. Gæringen bør foregaa i et fuldstændig
   rent, helst svovlet Anker ved en Temperatur af 25 Gr. C.; hvis
   Gæringen ikke indtræder inden ti Dages Forløb,
   kan man aabne Spundsen og tilsætte lidt Vingær; eller
   ogsaa give en lille Del af Indholdet et Opkog og hælde
   det paa Ankeret igen.
   
6. Man bør ofte, særlig naar Frugten er syrlig
   før Gæringen begynder, tilsætte lidt Sukker
   eller Rosiner til Saften (10 Pd. Rosiner = 5 Pd. Sukker), da
   Vinens Velsmag vil vinde derved.
   
7. Naar Gæringen er forbi og Vinen begynder at blive klar,
   maa den hældes over i et rengjort Fad, uden at Bundfaldet
   kommer med.
   
8. Under Vinens Lagring maa Ankeret hældes saa fuldt som
   muligt og Spunds og Taphul tilklines omhyggeligt med vaadt Ler,
   hvorefter det henlægges i Kælderen eller paa et andet
   køligt Sted.
   
9. Aftapningen kan foregaa paa den simple Maade, at man med
   et lille Bor borer et Hul ca. 3 - 4 Tommer over Ankerets Bundflade
   og i Hullet indsætter en Pennepose.
   
10. Vinen paafyldes rengjorte og fuldstændig tørre
    Flasker (helst Champagneflasker), som proppes godt, hvorefter
    Proppen fastbindes med Sejlgarn eller Staaltraad.
    
    Flaskerne lægges paa Siden paa et koldt Sted,
    og er det en Selvfølge, at Vinen vinder ved lang Tids
    Lagring.
    

(Agnes Werner, Husmoderens Haandbog, København, 1903)