Naar Æggehvide ikke vil blive stiv ved at pidskes, er det af 2 Grunde: enten ere Æggene saa gamle, at Hviden ikke er klar, og skiller sig godt fra Blommen, eller ogsaa har den staaet paa et for varmt Sted; dette kan afhjælpes ved at sætte den en Stund i en Kjælder; man kan ogsaa under Pidskningen ombytte Tallerkenen med en koldere. Naar man kan vende Tallerkenens Bund i Veiret, uden at Hviden falder af, er den saa stiv, som den kan blive. Man bør aldrig knække Æggene over det samme Fad, hvori de skulle tillaves, for at ikke et bedærvet Æg skal gjøre det Hele ubrugeligt.
Kager, der meest bestaae af Æggehvide, f. Ex. de saakaldte Pigekysse, ville let slaae sig myge og seige; den bedste Maade at bevare dem paa er, at lægge dem i et Blikspand med Laag. Naar Æggeblommer skulle pidskes til Jevning, ville de let blive saa faste, at de ikke ret blande sig med det, hvori de komme, men gjøre Soucen eller Suppen klumpet; man kan hindre dette ved at komme en Smule Fløde eller Melk i, naar de begynde at tykne, eller ogsaa noget af den Suppe, der skal jevnes med den, hvor Fløde ikke passer.

(Hanna Winsnes, Lærebog i de forskjellige Grene af Huusholdningen, 1845)
Publisert med tillatelse fra Dokumentasjonsprosjektet