Det tynde, der bliver tilbage i Gryden, naar hvid Ost er taget op, heder Valle eller Mysse; først naar det er indkogt, saa det er tykt, kaldes det Prim. Denne sættes atter over at koge, da vil mere Ost flyde op; den maa vel opsies, da den skader Primosten, men den maa ikke komme til den hele Ost, den kan benyttes til Knaost. I Førstningen behøver man ikke at røre ofte i Gryden, men naar Primen begynder at tykne, maa den røres stadig og vel, for ikke at blive mørk eller gryned. Et Stykke nykjernet Smør, der ikke er saltet, eller i Mangel deraf et Stykke godt udvasket Smør, saa stort som et Hønseæg kommes i, det gjør Osten god og bevirker at den ikke saa hastig bliver haard som om man tog Fløde istedet, der ellers er mere almindelig. Intet af den Valle, der flyder af den hvide Ost, naar den er saltet, maa komme i Primosten. Ostene blive bedst ved at rulles runde paa et Bord med Hænderne, ligesom man ælter Brød, men det maa skee med Lethed og Hurtighed; ellers smøre de sig og blive usammenhængende; den, der ikke er øvet deri, gjør bedst i at præsse dem i en Form.

(Hanna Winsnes, Lærebog i de forskjellige Grene af Huusholdningen, 1845)
Publisert med tillatelse fra Dokumentasjonsprosjektet