Omtrent 60 Potter nysiet Melk sættes over en svag Ild i en Gryde, der er varmet som sagt. Ilden lægges kun om Kanterne og ikke midt under Gryden. 1/2 Lod Uldrian stødes, og udjevnes med en Skee i 1 Pot kold sød Melk, hvorpaa den sies igjennem et fiint Linklæde. Naar nu Melken har opnaaet 26û R., d. e. Melkens Varme, naar den kommer af Koen, saa kommes den farvede Melk deri, derpaa 3 a 4 Haandfuld fiinstødt norsk Salt, og saa 1/2 Pot Løbevalle, Alt hurtigt efter hinanden; naar dette er vel omrørt, tages al Ild bort, og Melken staaer stille og stivner. Naar man seer at den ligesom løsner lidt fra Kanterne, lægges lidt svag Ild til igjen, og den hele Masse dreies i Gryden.
Et tyndt Klæde bredes over Osteformen, og deri lægges Osten, der opkrystes paa sædvanlig Maade. Da der Intet skal strøes imellem, kan dette gaae endnu hurtigere end ellers, og man maa see til at faae den vel sammenkrystet ved bestandig at klemme den med Klædet. Eftersom Vallen løber af Osteformen i det Kar, hvori denne staaer, helder men den i Gryden igjen, og naar al Ost er kommen i Formen, lægges frisk Ild under Gryden, for at opvarme Vallen til den Varmegrad, at man netop kan taale Hænderne deri. Da tages Ilden atter fra, og Osteformen flyttes hen til Grydens Rand; man hvælver Osten med samt dens Klæde saa forsigtig som muligt ned i Vallen, løser Klædet fra, vrider det og breder det over Formen igjen. Imidlertid maa en anden vende Osten om i Gryden nogle Gange med Hænderne, hvorpaa den lægges i Klædet igjen, og trykkes forsigtig med Hænderne; dette gjentages 3 Gange. Sidste Gang pleier Osten være saa fast og sammenhængende, at man ikke behøver at lade Klædet følge med i Gryden. Den forbliver i Formen i 4 Timer, og har man ingen anden Ostepræsse, saa lægger man først en let, og siden en tungere Steen paa Laaget, og lader den ligge der til den følgende Dag, hvorpaa den vendes og behandles som de andre Oste; men til denne Slags Oste er det især godt at have en bedre indrettet Præsse, d. e. 2 Brætter, der skrues svagere og stærkere til hinanden med en Skrue i hver Ende. Har man en saadan, da tages Osten efter de 4 Timers Forløb ud af Formen, og lægges paa et andet Bret, hvorpaa der er udbredt et tørt Klæde; det er ogsaa meget godt at give den et Lærredsbælte om, der syes fast sammen, for at den ikke skal blive for flad eller revne. Klædet bredes ogsaa over den før Præssen tilskrues, og et Bræt lægges over Osten. Præssen skrues først svagt til, men efter en Times Forløb lidt stærkere, og atter efter en Time endnu stærkere. Den sidste Gang ombyttes Klædet med et tørt. Medens den endnu er lunken tages den ud, og behandles siden som anden Ost.
Da Uldrian vel er uskadelig i en saa liden Qvantitet, men dog mindre behagelig i Mad, saa kan man rive raae Gullerødder og afvride Saften; dette giver vel en svagere guul Farve, men det forbedrer snarere Ostens Smag, end det fordærver den, og man kan komme i deraf, til det giver Couleur. Denne Valle kan ikke bruges til Primost, da den er saltet; den kan kun bruges til at give Kalve eller Smaagrise.

(Hanna Winsnes, Lærebog i de forskjellige Grene af Huusholdningen, 1845)
Publisert med tillatelse fra Dokumentasjonsprosjektet