Naar en Kalv, der aldrig har nydt andet end nysiet Melk, skal slagtes, maa den gives sød Melk, 2 a 3 Timer iforveien; man vil da i dens Mave finde hvid sammenløbet Ost; denne tages ud og renses for Straa og Ureenlighed, Maven vaskes, og Osten lægges i den igjen, blandet vel med Salt, hvorpaa Maven syes sammen og hænges paa et varmt Sted for at tørres. Saadanne smaa Poser kaldes Løbe; de ere bedst, naar de ere 1 a 2 Aar gamle. Naar man vil lave Ost af sød Melk, maa man have Løbe, for at den kan skille sig til Ost. Man tager da en saadan Pose, og lægger den i en Steenpotte i en halv Pot reent koldt Vand, deri kommes nogle Korn Salt og 2 a 3 rene Gløder, og saa staaer det tildækket 1 a 2 Dage. Af dette Vand tages 3 Spiseskeer til en Gryde Melk paa 50 Potter; vil Melken ikke løbe sammen heraf, maa tages mere. Løben selv kan atter ophænges for at tørres, og kan bruges 1 a 2 Gange til.

(Hanna Winsnes, Lærebog i de forskjellige Grene af Huusholdningen, 1845)
Publisert med tillatelse fra Dokumentasjonsprosjektet