Til saadanne bør man helst vælge smaae Skinker, der kunne godt hænge til Slagtningen er forbi. Lagen
tillaves af 1 Pund guult Puddersukker, 1/4 Pægl Vand, 4 store Haandfuld spansk Salt og 8 Lod Salpeter, begge Dele stødte. Skinken bankes længe, men sagte med en Morterstøder, derpaa indgnides den med Salpeter, tagen af de 8 Lod, og lægges i et passende Trug. Naar Sukkeret er smeltet i Lagen - Saltet smelter ikke ganske ved Kogningen - seer den ud som en tynd Grød, der smøres over Skinken paa Kjødsiden, medens den er varm, og smelter efterhaanden mere og mere til den bliver ganske tynd. Skinken vendes og overøses med Lagen 3 Gange daglig, og ligger i 3 a 4 Uger, hvorpaa den røges; saadanne Skinker smage bedre, end andre til Grønt, men ere ikke gode som Spegeflesk.
Ved al Tillavning er i hele Bogen Kryderier satte i den Orden, at man skal tage meest af det, der staaer først.

(Hanna Winsnes, Lærebog i de forskjellige Grene af Huusholdningen, 1845)
Publisert med tillatelse fra Dokumentasjonsprosjektet