Til hver Flaske Rødviin tages 1/4 Pund hvidt Sukker, der gjerne kan være Melis, og Saften af 2 Pommerantser, der udpresses med en Citronpresse paa Sukkeret. Hvis man vil bruge den strax, tages ogsaa et Stykke tyndskrællet Skal, og lægges heelt ned i Vinen; men skal den gjemmes som Extrakt, kan den let blive for bitter heraf. Ved Tillavningen skjænkes saa meget kogende Vand i, at den bliver varm; man gjør bedst i at varme Bollen først med hedt Vand.


(Hanna Winsnes, Lærebog i de forskjellige Grene af Huusholdningen)
Publisert med tillatelse fra Dokumentasjonsprosjektet