3 Flasker Champagne, Saften af 3 Citroner og af 6 Appelsiner, Skallen af 1 Citron og af 2 Appelsiner, afreven paa 1/2 Pund ophugget Melis, hensættes samlet og tildækket, indtil Sukkeret er smeltet. Derefter heldes det i Frysebøtten, Laaget lægges paa, og den sættes i en Balje med Iis, blandet med spansk Salt, hvor den jevnlig dreies og rystes. Punschen maa af og til omrøres, men Laaget igjen lægges paa. Efter et Par Timers Forløb er den i Almindelighed frosset nok, og da røres 1/2 Pægl Rum, 12 stivslagne Æggehvider, og saa meget stødt Sukker, som man finder passende deri. Den maa serveres strax. Hviderne kunne undværes, og man kan tage Halvdelen Graves blandt Champagnen, men da er den naturligviis ikke saa god.


(Hanna Winsnes, Lærebog i de forskjellige Grene af Huusholdningen)
Publisert med tillatelse fra Dokumentasjonsprosjektet