Til 1/2 Pund bittre Mandler, der skaldes og hakkes fine,
men ikke stødes, tages 2 1/2 Pot lys Cognac, dette kommes paa en stor Bouteille og sættes i Solen eller ved en Kakkelovn i 3 Uger; man maa daglig ryste et Par Gange paa Bouteillen; derpaa sies det gjennem en tæt Uldpose. 2 1/2 Pund Raffinade koges i 1/2 Pot Vand, skummes vel og sættes til det øvrige, naar det er koldt; derpaa staaer det atter i 14 Dage, og saa sies det gjennem Trækpapiir, der maa ligge i en aaben Linnedklud, for ikke at gaae istykker.


(Hanna Winsnes, Lærebog i de forskjellige Grene af Huusholdningen)
Publisert med tillatelse fra Dokumentasjonsprosjektet