Til et Anker paa 40 Potter tages 24 Pund Bær, helst gule eller grønne og 20 Pund knust Melis eller godt lyst Puddersukker; er der Klumper, da knuses de, og saa kan Sukkeret staae for at opløses i koldt Vand, medens Bærrene pilles og vrides; der synker da ofte noget Sand til Bunden, som fratages. For bedre at faae Saften ud, kan man lade de knuste Bær, hvorfra Stilke og Blade først maa være vel borttagne, staae nogle Timer med koldt Vand over, før de vrides.
Ankeret skylles vel med fransk Brændeviin; Saften, Sukkeret, og saa meget koldt Vand, som behøves, fyldes derpaa, indtil der mangler 2 Tommer, da henlægges det, helst paa et Sted, hvor det kan ligge roligt til Aftapning, og saa høit, at en Flaske kan holdes under. En Kjælder er det bedste Sted, naar man tillige kan aftappe der.
Over Spundshullet lægges en tynd linned Klud og derovenpaa nogle afpillede Ribsstilke sammenklappede i en Kage; men disse behøve kun at ligge nogle Dage, siden bruges blot Kluden. For at befordre Gjæringen, røres 2 Gange daglig i Vinen med en reen Stok. Saalænge man hører det suse efter Omrøringen, gaaer Vinen, det kan ofte vedvare i 3 a 4 Uger. Naar man ikke hører nogen Lyd mere ved at røre deri, fyldes Ankeret med koldt Vand, og spundses vel.
Saaledes ligger Vinen rolig til Januar Maaned, da vælger man en klar Dag til Aftapning, helst naar de 2 a 3 foregaaende Dage ogsaa have været klare. Medens Ankeret endnu er tomt, maa der bores smaa Huller ovenfor Tappen, 2 a 3 ovenfor hinanden, men paa Skraa, for at Træet ikke skal sprække; de maa være af en Penneposes Tykkelse, og tilstoppes med en Træpind, der slutter vel; de kunne for Sikkerheds Skyld omvikles med lidt Stry. Ved Aftapningen tages først den Øverste af, og en Pennepose, eller bedre et Blikrør af samme Tykkelse skydes hurtig ind; derunder holdes Flasken med Trakten, og man tapper saalænge det rinder. Naar det standser, tages Pinden nedenfor af, og saa fremdeles, tilsidst Tappen selv; men da kommer først noget tykt, der maa borttages, og den Viin, der siden flyder, bør staae i et tildækket Steenfad til næste Dag for at blive ret klar. Flaskerne maa proppes meget vel og med fine glatte Korke; disse afskjæres tæt ved Flasken, og saa smeltes stødt Harpix blandet med 1/4 guult Vox og en Smule Talg, og deri dyppes Korken saa langt ned, at Voxet naaer over Flaskehalsens øverste Ring; vil man omvinde det med udglødet Staaltraad, saa er det endnu bedre. Flaskerne ligge bedst i en Kasse med Sand, lidt opad med Halsen, og ikke for tæt paa hinanden, om en skulde springe. Først naar Bærrene modnes næste Sommer bliver Vinen brusende og velsmagende, men den bliver endnu bedre ved at gjemmes 2 a 3 Aar. Bærmen paa Ankeret kan bruges til den saakaldte Menagesuppe til Folkene. Hvor Primvelling bruges, kan den erstatte Primen.


(Hanna Winsnes, Lærebog i de forskjellige Grene af Huusholdningen)
Publisert med tillatelse fra Dokumentasjonsprosjektet