Til 10 Potter Vand tages 1 Pot fransk Brændeviin, 1/2 Pund Puddersukker, en Haandfuld afpillede Rosinstilke og saa meget Suurdeig, som kan rummes i et Fingerbøl; dette fyldes paa et passende Anker, der ikke spundses de 3 første Dage, men siden meget vel. Det ligger i 6 Maaneder, om Vinteren i et varmt Værelse, og om Sommeren i Nærheden af Skorstenen. Første Gang man bruger et Anker hertil, bliver Edikken ikke suur nok, da Syrligheden for en Deel trækker sig ind i Træet, men siden bliver den meget stærk og god. Jeg har syltet Agurker i denne Sort Edikke, der har holdt sig lige friske i 2 Aar.
En Trediedeel eller ofte mere svinder bort under Gjæringen, saa at man af 15 Potter blot faaer 10 Flasker; men efter nærværende Priser bliver det dog ikke mere end 5 a 6 Skilling pr. Flaske, og for dem, der boe langt fra en Bye, er vaade Varer det vanskeligste af Alt at faae hentet.

(Hanna Winsnes, Lærebog i de forskjellige Grene af Huusholdningen)
Publisert med tillatelse fra Dokumentasjonsprosjektet