1/4 peli volgt vatn
20 kv. mjöl
2 kv. salt

Þetta skal hnoða saman og geyma í tvo daga og má þá brúka það í brauð, búin til hér um bil úr 20 pd. af mjöli. Síðan er súrdeiginu haldið við með því að taka ögn af deiginu, þegar brauðin eru hnoðuð, strá salti á það og geyma, þar til næst á að baka.

(Hallgerður Gísladóttir, Íslensk matarhefð, Reykjavík, 1999)