3 pd. rúgur
36 pd. vatn

Rúgurinn og vatnið er sett í pott yfir eld og soðið, þangað til rúgurinn er sprunginn vel í sundur; þá er þessu hellt í vatnshelt ílát, síðan er það byrgt vel og bundið yfir. Eftir 2-3 mánuði skal sía sýruna, og má þá hafa hana til að súrsa í henni svið og lundabagga.

(Hallgerður Gísladóttir, Íslensk matarhefð, Reykjavík, 1999)