Péturseljusósa verður af litlu kjötseyði, nokkru af saxaðri pétursselju, bita af hveiti og smjöri, eltu saman, og nokru útþvegnu smjöri, að þessu öllu vel í jafning samsoðnu.
Hún er góð með nýjum fiski og kjöti.

(Hallgerður Gísladóttir, Íslensk matarhefð, Reykjavík, 1999)