Hvít sósa er tilbúin af 2 eggjablómum, hrærðum sundur í litlu af vatni; héri er látið nokuð af hveiti og smjöri samaneltu, og biti af úþvegnu smjöri; svo er hérá hellt linu kjötseyði, eður ef það er ekki fyrir hendi, nokru af vatni; er svo þetta hrært vel saman, og látið sjóða uns mátulega þykkt er orðið í sósu, hún er best til kálfa- og hænsakjöts.

(Hallgerður Gísladóttir, Íslensk matarhefð, Reykjavík, 1999)