4 Pd. Æbler skrælles, Kærnehuset stikkes ud og Æblerne lægges efterhaanden i koldt Vand, de tages op og koges i 3 Pægle Vand og 1 Pægl hvid Vin, hvori er opløst 4 Pd. Melis - Vanille koges med efter Smag -. Æblerne koges og skummes godt i 2 Timer; men maa koge meget smaat, og lægges derefter i Krukker, tilbindes, naar de er kolde. - Man kan ogsaa skære Æblerne i 2 eller 4 Dele, men de skal da ikke koge saa længe.

(Agnes Werner, Husmoderens Haandbog, København, 1903)