Tomaterne koger nogle Minutter i Vand med Salt - men kommes som andre Grøntsager ikke i Gryden før Vandet koger -, de tages op, og Skindet flaaes af dem. I 1 Pd. Melis, opløst i 1 Pægl Eddike, koges 2 Pd. Tomater og skummes godt; naar de er kogt færdig - maa kun koge smaat -, skal saften staa over, hvis ikke, tilsættes lidt mere Eddike.

(Agnes Werner, Husmoderens Haandbog, København, 1903)