Efter at Græskarrene er skrællede og rengjorte, skæres de i smaa Firkanter, og lægges et Døgn i Eddike. Til 1 Pd. Græskar tages 1 Pd. Melis og en stor Haandfuld Ingefær; Sukkeret opløses i lidt Vand; Græskarrene tages op af Eddiken, kommes i Sukker-siruppen koger til de er klare, ca. 1/2 Time, og hældes op i Krukker; er Saften ikke jævn, hælder man den næste Dag i Gryden, koger den lidt ind, skummer den og hælder den atter over Græskarrene.

(Agnes Werner, Husmoderens Haandbog, København, 1903)