1/2 Skæppe grønne Ærter pilles, skylles og sættes over Ilden i en Pot kogende Suppe og koger, til de er møre, sammen med nogle Gulerødder; derefter tages en Trediedel af Ærterne fra samt Gulerødderne, for senere at kommes paa Suppen. Gulerødderne skæres ud i smaa ensartede Stykker. De øvrige Ærter trykkes gennem en grov Sigte og overskylles med Suppen, de er kogt i. - 2 store Spiseskefulde Mel bages i Smør og spædes med Puréen -, Ærterne, der er trykte gennem Sigten -, og derefter med ca. 2 Potter Suppe til, saa Ærtesuppen bliver passende jævn. Ærterne og Gulerødderne kommes paa Suppen og faar et Opkog tilligemed en Haandfuld finthakket Persille - denne taber sin smukke grønne Farve, hvis den koger for længe -, Sukker og Salt tilsættes, Suppen serveres med bagt eller ristet Franskbrød.

(Agnes Werner, Husmoderens Haandbog, København, 1903)