Klubben lages på forskjellige måter, men fett skal det være i klubben i Trøndelag. Flesk eller sauetalg i midten er obligatorisk.

1 kg råskrelte poteter
1/2 ts salt
1 1/2 dl byggmel
1 1/2 dl hvetemel
100 g salt, flesk eller bacon

3 l vann
buljong

Duppe:

1/2 l melk
100 g brun ost
2 ss hvetemel
sukker etter smak

Riv potetene fint på råkostjern. Bland i salt og mel til røren er så fast at man kan forme en bolle i hånden med en skje. Stikk en fleskebit midt i hver bolle. Bollene skal også holde fasongen når de kommer ned i den kokende kraften. Småkok klubben fra 30-45 minutter etter hvor stor bollene er.

Med foodprocessor er det gjort i en håndvending å lage klubb. Bruk da kniven og mal potetene.

Duppen lages ved først å lage en jevning av litt av melken. Kok opp resten av melken og ha i osten. Kok til osten har jevnet seg i melken. Tilsett meljevningen og la duppen koke noen minutter, til den er tykk som en saus.

Stek flesket og server klubben i en bolle med rykende varm duppe og flesk ved siden av.

Publisert med tillatelse fra ABC Matoppskrifter.