Her følger en stor porsjon Mandelhatter - et kakeslag som har vært mye brukt til ettermiddagskaffen i jula gjennom hele forrige århundret i Lardal kommune.

8 egg
1/2 kg farin
1/2 kg godt smør
1,5 kg hvetemel
5 ts hornsalt
20 mandeldråper
mandler
raffinade

Egg og farin vispes stivt. Smelt smøret og ha det i vekselvis med hvetemel, som hornsaltet er siktet sammen med. Vær forsiktig med melet, og la det stå til neste dag.

Kjevle ut deigen og stikk ut med utstikker. Legg over i sandkakeformer. Smøres med egg og drysses med hakkede mandler og grovstøtt raffinade.
Stekes i middels varm ovn på nederste rille.

Publisert med tillatelse fra ABC Matoppskrifter.