Man har inntrykk av at nær sagt alle bygdene hadde sine egne variasjoner på lefser, lemser og klenning. Det var også stor forskjell fra gard til gard.

1 kg kokte poteter
1/2 ts salt
3 dl rugmel
litt hvetemel
grynmel til utbaking

Mal potetene to ganger. Ha i salt og litt rugmel. Ta en liten del av deigen og kna i rugmel og litt hvetemel til fast deig. Bruk grynmel som "breiemel". Bak til tynne leiver og stek på varm takke. Legg lefsen i et klede. Lefsene kan fryses.

Publisert med tillatelse fra ABC Matoppskrifter.