750 g filet av hvit fisk
5 dl vann
1 ts salt
1 ts eddik

Saus:

30 g smør
25 g hvetemel
2 dl fiskekraft
3 dl husholdningsfløte
2 eggeplommer
1 ts sitronsaft

Til pynt på fatet:

200 g reker
1liten boks asparges
2-3 gulrøtter
1 persillerot
2 dl grønne erter
persille

Rens fisken og filéter. Ta av skinnet og kok kraft på skinn og ben. Varm asparges og kok grønnsakene knapt møre.

La filétene trekke i kraften i ca 10 minutter. Lag en fyldig saus og jevn den med eggeplomme. Sausen må ikke koke etter at eggeplommene er tilført. Smak til med sitronsaft.
Legg fiskestykkene på fatet sammen med litt av rekene og grønnsakene. Slå sausen over og pynt med resten.

Publisert med tillatelse fra ABC Matoppskrifter.