Ørret eller røye må være helt fersk og ikke komme i berøring med jord hvis den skal rakes. Den må vaskes grundig, men ikke så hardt at hinnen i buken ødelegges.
Så strøs grovt salt innvendig i fisken før den legges tett i tett med buksiden opp i en rengjort trestamp. Mellom hvert lag strøs en liten neve salt iblandet 1 ts sukker. Legg godt press på og se til at laken står godt over fisken så det ikke kommer luft til. Settes i god kald kjeller. Fisken er raket etter ca 5 uker.

Publisert med tillatelse fra ABC Matoppskrifter.