"Desto rødere, desto bedre, " sier saltværingene som er spesialister på tilberedelse av rødsei. Rødsei er rene delikatessen i dette distriktet og ellers på Helgeland der rødsei har vunnet innpass.

Slik skal det gjøres: Fersk småsei sløyes, flekkes og saltes. Den skal ikke være i berøring med hverken sjø eller vann. Den skal med andre ord ikke skylles.
Seien skal deretter legges i grovt salt. Fisken legges lagvis i karet. Når det er fullt legges lokk på og den settes bort på et kjølig sted i 1 år. Fisken har da fått en fin rød farge.

Dagen før fisken skal brukes, legges den i kaldt vann natten over. Fisken kokes som vanlig, og serveres med hvit saus, stekt flesk og poteter. Et glass akevitt passer ypperlig til rødsei.

Publisert med tillatelse fra ABC Matoppskrifter.