I Bergen er det halestykket av en stor torsk eller hyse som røkes og brukes til denne retten. Ellers i landet får man kjøpt hel røkt kolje (hyse). Det vanligste er å koke fisken i lettsaltet vann. Bergensvarianten er en kraftigere rett.

1 kg røkt kolje
smør til bruning
2-3 dl lettrømme

Flå skinnet av fisken og del den i store stykker. Brun fisken i smør. Hell rømme over, og la fisken surre under lokk i ca 15 minutter til ryggbenet kan trekkes ut.
Løsne filetene forsiktig fra ryggbenet, anrett dem på varmt fat og hell sausen over.
Serveres med poteter og kokte gulrøtter.

Publisert med tillatelse fra ABC Matoppskrifter.