For å kunne bruke mest mulig av kjøtett på hjorte viltet er det greit å kunne plukke reint alle bein og å samle dette kjøttet, rensk det for sener, slintrer og spekk. Det kan med fordel være greit å ta med litt fett, men for mye vil lett gjøre karbonadene harske.

Kjør kjøttet gjennom en kjøttkvern en gang, til 2 kg kjøtt finraspes en stor løk og tilsettes deigen, dette for å ta vekk litt av den stramme smaken som hjort har. Deretter lages kjøttdeigen som om det skulle vert vanlige kjøttkaker.

Kjøttkakene serveres i viltsaus eller vanlig brun saus. Kjøttkakene egner seg godt for frysing etter at de er stekt.

Dette er en fin måte å ta vare på restene av jakten og få en smak av vilt til verdags.