Disse kunne laves baade af Okse-, Kalve- og Svinekød (i Okse- og Kalvekød hakkes lidt Nyretælle). 1 Pund Kød hakkes fint med et Løg og et Par Skiver udblødt Franskbrød; derefter rører man et Par Skefulde Mel, lidt Peber, Allehaande og Salt, 2 Æg eller 2 piskede Hvider i. Det røres nu op med Mælk eller Fløde - lidt ad Gangen - og arbejdes godt igennem indtil det bliver passende stift. Man steger Frikadellerne lysebrune - ikke ved for stærk Ild - i rigelig Fedt eller Klaret, de sættes paa Panden med en Ske, som man hver Gang dypper ned i Fedtet; Frikadellerne spises med brun Sauce, lavet paa Panden, spædt op med Sky eller Bouillon, samt kogte Kartofler eller stuvede Grøntsager.

Denne Fars kan anvendes baade til Hvidkaalshoved, til Kødrand og Boller.

(Agnes Werner, Husmoderens Haandbog, København, 1903)