750 g rent kalvekjøtt
1 1/2 liter lys buljong
2 dl eplesider
1 ss hvetemel
1 appelsin
2 dl kremfløte
smør
salt
hvit pepper
1 liter ferske skogsopp eller sjampinjonger

Gaspose:

8 hvite pepperkorn
1 laurbærblad
3 nelliker
1 ts tørket timian
allehåndekorn

Del kjøttet i jevne terninger som forvelles 1 minutt i lettsaltet vann. La dem renne av og legg dem i en bolle. Press appelsinen, bland saften med eplesider og hell blandingen over kjøttet.

Legg gasposen i kjelen. Tilsett kjøtt med marinade og dryss mel over. Hell i halvparten av buljongen. La alt koke opp for så å trekke ved svak varme i 1 time.

Rens soppen og del den i skiver. Stek soppen i smør i en panne. Deretter tilsettes den suppen sammen med resten av buljongen. Spe med fløte og pisk lett mens suppen får koke litt inn. Rør inn en smørklatt. Smak til.

Publisert med tillatelse fra ABC Matoppskrifter.