2-3 kg viltkjøtt
1 løk
1 skive selleri 1 liten gulrot
3 liter vann
25 g salt
1/2 ts pepper
1 laurbærblad
50 g fett
100 g røkt skinke
1 dl sherry
50 g smør
40 g hvetemel

Del kjøttet i passende stykker og brun det i en panne med fett og løkskiver samt selleri og gulrot som er delt i litt store stykker. Slå det kokende vannet over. Tilsett salt, pepper og laurbærblad. La det hele småkoke under lokk i 3 timer.

Brun smøret sammen med melet. Ha i 2 liter silet kraft fra gryten med kjøtt og grønnsaker. Skjær skinken i tynne strimler og kok den i suppen. Til slutt slår man alt sammen.
Server suppen med brød til.

Publisert med tillatelse fra ABC Matoppskrifter.