20 Kvt. Smør røres med lidt hvidt Sukker, 5 Kv. Mel og fire Æggeblommer. Naar det er blandet, sættes det over svag Ild og røres stadig, idet man lidt efter lidt tilsætter kogende Vand; Saucen maa ikke koge, men tages af Ilden, saa snart den er tyk, og man rører da 10 Kv. Smør, lidt Citronsaft og Salt, om det behøves, i den.

(Agnes Werner, Husmoderens Haandbog, København, 1903)