750 g hodekål
1-2 epler
1 ts salt
1 ts karve
2 1/2 dl vann
1/2-1 ss eddik
1/2-1 ss farin

Snitt kålen fint med en skarp kniv eller enda bedre med en ostehøvel. Skjær eplet i båter.
Legg kål, eple og krydder lagvis i kokekaret. Hell vann over.
Koker man surkål av rødkål bør eddiken koke med fra begynnelsen av for å bevare den fine fargen.

Kok kålen under lokk i 30-45 minutter til den er mør. Tilsett om nødvendig mer vann i løpet av koketiden for at kålen ikke skal brenne seg fast.
Smak til med eddik og sukker. Kålen skal smake friskt sur-søtt.

Publisert med tillatelse fra ABC Matoppskrifter.