Erter og de fleste typer av smakrike bladgrønnsaker kan tørkes. Før de legges til tørking, bør bladene forvelles i lettsaltet vann og tørkes i et klede. Denne varmeblandingen bidrar til å bevare grønnfargen.
Erter blandes med litt salt og sukker og dampes over svak varme til de har fått en mørkere farge. Tørk først ved forholdsvis høy temperatur, ca 80 C, senk etter en stund til 60 C.
Persille og karvekål kan med fordel tørkes i et luftig værelse, de tåler ikke så sterk varme, og bør heller ikke tørke i sola.
Bladgrønnsakene er passe tørre når de lar seg gni i stykker mellom hendene. Oppbevar de tørre ertene i papirposer og bladgrønnsakene på mørke glass.
Publisert med tillatelse fra ABC Matoppskrifter.